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May 07, 2023

Victoria-Sandwich-Kuchen-Rezept

Von Shilpa Uskokovic 3.6 (7) Nennen Sie es einen Victoria-Kuchen, einen Victoria-Biskuitkuchen oder

Von Shilpa Uskokovic

3.6

(7)

Nennen Sie es einen Victoria-Kuchen, einen Victoria-Biskuitkuchen oder einen Victoria-Sandwich-Kuchen – egal, wie Sie es wählen, es lohnt sich, den Turm aus luftiger Schlagsahne, säuerlicher Himbeermarmelade und weichem Vanillebiskuit zu meistern. Die nach Königin Victoria von England benannte charakteristische britische Backform ist bemerkenswert, da sie den Einzug von Backpulver in die Backgleichung markiert. Unsere moderne Interpretation dieses sehr englischen Desserts greift auf einige amerikanische Elemente zurück, wie zum Beispiel einen heißen Milchschwamm für eine noch lockerere Krume und einen Hauch Instant-Vanillepuddingpulver in der Schlagsahnefüllung. Die modifizierte Maisstärke in der Puddingmischung absorbiert auf spektakuläre Weise überschüssige Feuchtigkeit, wodurch die Schlagsahne cremiger und stabiler wird und ihre Form tagelang im Kühlschrank behält. Ihr Kuchen wird nicht lange genug halten, um sich selbst davon zu überzeugen, aber es ist trotzdem schön zu wissen.

Heißmilchkuchen nimmt im Venn-Diagramm die begehrte Schnittstelle zwischen Rührkuchen (zart, butterartig) und Biskuitkuchen (leicht, luftig) ein. Und so funktioniert es: Wenn ganze Eier und Zucker schaumig geschlagen werden, entsteht ein voluminöser, aber etwas brüchiger Schaum. Wenn Sie gebrühte Milch (mit einer Temperatur von etwa 180 °F) in die Rührschüssel geben und dabei bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, werden die Eier sanft gekocht und ihre Proteine ​​werden gestärkt, so dass der Schaum stabil bleibt.

Der Biskuitteig in einem klassischen Victoria-Biskuitkuchen-Rezept wird traditionell in einer einzigen Kuchenform gebacken; Nach einem Ausflug zum Kühlregal wird es in der Mitte aufgeschnitten und mit Schlagsahne (oder Buttercreme) und Himbeermarmelade bestrichen. Wir machen es Ihnen hier etwas einfacher, indem wir den Teig auf zwei runde Kuchenformen verteilen – ein Schneiden ist nicht erforderlich. Bestäuben Sie den Kuchen mit Puderzucker und legen Sie ihn auf einen schicken Servierteller oder Kuchenständer, um ihn bei einem richtigen Nachmittagstee oder einer anderen Veranstaltung Ihrer Wahl zu servieren.

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Skala

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8-Zoll-Kuchenform

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Standmixer

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Runde Backbleche aus Pergamentpapier

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Drahtkühlregal

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Kleiner versetzter Spatel

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8–12 Portionen

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Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. auf 350° vorheizen. Zwei Kuchenformen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Pergamentpapierrunden auslegen (nicht einfetten). Schlagen2 große Eier, Zimmertemperatur,1 Tasse (200 g) Kristallzucker, 2 TL. Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt, Und 1 Teelöffel. Diamond Crystal oder ½ TL. Morton koscheres Salz In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit 10–15 Minuten lang blass, locker und fast verdreifacht rühren (die Mischung bildet ein ununterbrochenes Band, wenn der Schneebesen aus der Schüssel genommen wird). Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren, hinzufügen 1 Teelöffel. Backpulver , und etwa 1 Minute lang schlagen, dabei die Schüsselwände nach der Hälfte der Zeit abschaben, bis alles gut vermischt ist. Hinzufügen1 Tasse (125 g) gebleichtes Allzweckmehl und ca. 1 Minute schlagen, bis alles eingearbeitet ist (der Teig wird sehr dick sein); Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab.

In der Zwischenzeit erhitzen½ Tasse VollmilchUnd 6 EL. ungesalzene Butter, in 2,5 cm große Stücke geschnitten In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem hitzebeständigen Gummispatel etwa 4 Minuten lang rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch dampft (aber bei weitem nicht kocht). Gießen Sie die Milchmischung über den Teig und kratzen Sie den Topf aus, um alles herauszubekommen. Bei niedriger Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schlagen, bis der Teig glatt ist. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab und falten Sie sie ein- oder zweimal vorsichtig, um sicherzustellen, dass der Teig gut vermischt ist (er wird flüssig).

Den Teig auf die vorbereiteten Formen verteilen (ca. 325 g pro Form). Backen Sie die Kuchen 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und die Oberfläche bei leichtem Druck wieder aufspringt. Stellen Sie die Formen auf einen Rost und lassen Sie die Kuchen 10 Minuten abkühlen. Führen Sie einen versetzten Spatel um die Seiten des Kuchens, um ihn zu lösen, und drehen Sie ihn dann auf den Rost. Pergament abziehen. Vollständig abkühlen lassen, ca. 1 Stunde.

Machen Sie weiter: Kuchen können 1 Tag im Voraus gebacken werden. Dicht verpackt bei Zimmertemperatur lagern.

Zusammenrühren⅓ Tasse Himbeer- oder Erdbeermarmelade, 2 TL. frischer Zitronensaft, Und ¼ TL. Diamantkristall- oder koscheres Morton-Salzin einer kleinen Schüssel.

Peitsche1 Tasse Sahne, 1 EL. plus 2 TL. Kristallzucker, 1 EL. Instant-Vanillepudding-Mischung, 1 Teelöffel. Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt, und übrig ½ TL. Diamond Crystal oder ¼ TL. Morton koscheres Salz In der sauberen Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 4 Minuten kochen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden (es ist kein Problem, wenn kleine Klumpen der Puddingmischung vorhanden sind; diese sind nicht wahrnehmbar). Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab und falten Sie sie vorsichtig zusammen, um sicherzustellen, dass die Mischung gleichmäßig ist.

Legen Sie 1 Tortenboden mit der rechten Seite nach oben auf einen Tortenständer oder einen großen Teller. Verteilen Sie die Marmeladenmischung darüber und lassen Sie an den Rändern einen Rand von ¼ Zoll frei. Schlagen Sie die Schlagsahne darüber und verteilen Sie sie mit einem versetzten Spatel gleichmäßig bis zu den Rändern. Legen Sie den zweiten Kuchenboden mit der Oberseite nach unten darauf und drücken Sie ihn leicht an, damit er festklebt. Bestäuben leicht mitPuderzucker.

Zum Servieren den Kuchen mit einem gezackten Messer in Spalten schneiden und zwischen den Schnitten sauberwischen.

Machen Sie weiter: Kuchen (ohne Puderzucker) kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Locker abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

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Probieren Sie stattdessen BA Himbeerkuchen mit Schlagsahnefüllung von Shilpa Uskokovic. Fällt viel schöner aus. Das einzig Gute an diesem Rezept ist die Verwendung eines Esslöffels Vanillepudding in der Schlagsahne. Vielleicht mache ich das das nächste Mal, wenn ich Schlagsahne als Glasur verwende, um dem Ganzen mehr Struktur zu verleihen

Anonym

21.04.2023

Ich habe das jetzt schon zweimal gemacht – zuletzt gestern. Beim ersten Mal habe ich es genau nach Anleitung gemacht. Es war in Ordnung, aber ich fand einige Aspekte nervig. Ich habe es gestern ein wenig optimiert, um viel (oder zumindest dachte ich viel) bessere Ergebnisse zu erzielen. Zuerst habe ich das Backpulver mit einem Schneebesen zum Mehl gegeben, anstatt es vor das Mehl zu geben. Ich dachte, dass es überhaupt nicht notwendig sei, es separat zu machen. Und ich hatte recht, es ist ganz gut gelaufen. Zweitens war für mich die Zugabe von Salz sowohl in der geschlagenen Füllung als auch in den Fruchtkonfitüren völlig abstoßend. Die habe ich weggelassen. Drittens: Ein paar Teelöffel Zitronensaft machten meine Himbeerkonfitüre zu flüssig. Ich hatte etwas Limoncello, also habe ich stattdessen 1 TL davon verwendet. Es ist immer noch etwas dünn. Beim Zusammenbau empfehle ich, einige Wachspapierstreifen unter die Ränder der unteren Schicht zu legen, um eventuelle Konserventropfen aufzufangen (von denen es viele geben wird). Anmerkungen: Ich habe die Milch-Butter-Mischung auf etwa 185 Grad erhitzt und sie dann auf etwa 180 Grad abkühlen lassen, als sie in die Mischung gelangte. Sie werden erkennen, ob Sie die Milch richtig überbrüht haben, weil sich ein dünner Film denaturierter Milchproteine ​​auf der Oberseite der Mischung bildet, wenn Sie sie für einige Momente beiseite stellen. Wie andere bereits angemerkt haben, erhalten Sie auf keinen Fall 350 Gramm Teig pro Pfanne. Ich glaube, meins wog etwa 305 Gramm pro Pfanne. Oh, und mir gefiel die Zugabe einer TBL Instant-Vanillepudding in die geschlagene Füllung – das sorgt definitiv für zusätzliche Struktur. Abgesehen davon: Als ich das erste Mal genau nach Rezept gemacht habe, fanden meine Gäste es sehr gut, auch wenn ich einige Aspekte davon als störend empfand. Mit meinen Optimierungen empfanden es sowohl meine Gäste als auch ich als sehr gut.

GaryT

Charleston, WV

17.04.2023

Huch, ich backe viel und das war eine Katastrophe. Ich bin mir nicht sicher, ob es am Verbrühen der Milch lag oder was, aber im Grunde hatte ich am Ende überhaupt keinen Biskuitteig, sondern nur einen ausgehöhlten, 1/4 Zoll hohen Eierpfannkuchen. Ich bin mir nicht sicher, was schief gelaufen ist, aber definitiv etwas tat.

GC

05.04.2023

Ich denke, hier stimmt wahrscheinlich etwas nicht; Nach 15-minütigem Mischen war mein Teig absolut nicht dort, wo er laut Rezept sein sollte. War auch nach 25 Minuten nicht da. Mir wurde auch schnell klar, dass dieser Teig tatsächlich nicht ausreicht, um dem zu entsprechen, was Sie auf dem Bild sehen, wie andere schon bemerkt haben, also habe ich noch eine Ladung Teig gemacht ... das Gleiche, aber er kommt einfach nicht dort an, wo Sie ihn haben möchten ( Nebenbemerkung: Bei einigen Bon-Appetit-Rezepten gibt es in den Rezepten Videos zu den Portionen; ich frage mich ehrlich gesagt, ob das hier helfen würde, damit die Leute wirklich ein Gefühl dafür bekommen, wo der Teig sein muss. Ich glaube definitiv, dass das Verhältnis von Kuchen und Füllung mit der doppelten Menge (wobei nicht der gesamte Teig verwendet wurde) und meinen 8-Zoll-Pfannen besser funktioniert hat. Es schmeckt gut, ich glaube nur, dass hier eine Art Übersetzungsfehler vorliegt oder dass beim Testen des Rezepts Zauberei im Gange war.

Rach

San Francisco, Kalifornien

27.03.2023

Schmeckt großartig, aber meine Kuchen sind nach dem Backen buchstäblich weniger als einen Zentimeter dick geworden. Ich habe viel Erfahrung im Backen (einschließlich Kuchen!) und habe mich genau an das Rezept gehalten. Der Kuchen ging praktisch überhaupt nicht auf. Ich habe die Mischung aus Ei, Zucker, Vanille und Salz 30 Minuten lang mit dem Schneebesenaufsatz geschlagen, aber sie wurde nie „flaumig“. (Bei der 15-Minuten-Marke war er immer noch extrem dünn und nach 30 Minuten war er nur ein wenig eingedickt.) Ich habe noch nie ein Kuchenrezept gesehen, bei dem mehr als eine halbe Stunde Eier und Zucker geschlagen werden mussten. Zum Glück war dies ein „nur für“-Kuchenrezept „Spaßiges“ Wochenendbacken, weil es so lächerlich aussieht, dass ich es nirgendwohin mitnehmen möchte. Für den Geschmack gibt es 5 Sterne, für das Endprodukt 1 Stern. Hört sich so an, als hätten andere Erfolg damit gehabt, den Teig zu verdoppeln, daher würde ich jedem, der das macht, empfehlen, dies von Anfang an zu tun!

Julia

25.03.2023

Das war wirklich köstlich! Nachdem ich die Bewertungen gelesen hatte, beschloss ich, den Kuchenteig zu verdoppeln. Dadurch konnte ich meine 9-Zoll-Pfannen großzügig füllen, um diese hübschen Schichten zu erhalten. Ich hatte ein wenig Teig übrig. Die Füllungen waren so gut und ich liebte die Textur des Biskuits.

Sarah Perez

20.03.2023

Dieser Kuchen mit Himbeermarmelade war köstlich! Ich habe noch nie einen Kuchen gesehen, der so schnell gegessen wurde! Verdoppeln Sie einfach das Rezept für einen dreischichtigen Kuchen und schon haben Sie es geschafft. Genießen!!!

Einfach backen

Yardley

18.03.2023

Es sieht zwar wie ein PB&J aus, aber das hat mich nicht besonders abgestoßen. Da sich keine der angegebenen Marmeladen im Haus befand, gab ich etwas Heidelbeer-Fruchtaufstrich dazu, was in Ordnung war. Ich liebe die Schlagsahne (erinnert an einen mit Sahne gefüllten Donut) und stimme zu, dass 4 Minuten etwas zu viel sind. Mein größtes Problem war die erwartete Teigmenge. Das Rezept besagt, dass ich insgesamt 650 g bekommen sollte – ich hatte Glück, dass ich 550 g bekommen habe – musste etwas davon von einer Pfanne in die andere schöpfen – kein Hingucker, nur nervig. Alles in allem einfach zuzubereiten, lecker und kommt gut an. Werde es wieder machen.

Steve

Süd-New Jersey

10.03.2023

Ich war sehr zufrieden mit diesem Kuchen, er war trotz der Füllung und im Kühlschrank saftig. Auch die Füllung hielt, was allein bei der Schlagsahne ein Problem darstellt. Werde es auf jeden Fall wieder machen.

Daphne Leonard

Fredericksburg, VA

03.03.2023

Ich war von allen drei Teilen dieser Torte wirklich enttäuscht. Ich bin ein erfahrener Bäcker und habe das Rezept sorgfältig befolgt. Die Kuchenschichten waren dünner als auf dem Bild und gingen nicht genug auf. Die Marmelade war zu salzig und ergab mindestens die doppelte Menge. Die Anleitung für die Schlagsahne besagt, dass man die Sahne mit dem Schneebesen ca. 4 Min. Meine Sahnemischung wurde in mehr als zwei Schritten geschlagen. Als alles zusammen war, sah es aus wie ein schlampiges Frischkäse-Gelee-Sandwich. Ich frage mich tatsächlich, ob Ihre Testküche dies getestet hat … Ich würde mich über eine Rückmeldung freuen …

Anonym

Westchester NY

01.03.2023