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Nov 10, 2023

Boston Cream Pie-Rezept

Boston Cream Pie ist ein missverstandenes Dessert – eigentlich ist es überhaupt keine Torte.

Boston Cream Pie ist ein missverstandenes Dessert – eigentlich ist es überhaupt keine Torte. Vielmehr handelt es sich um einen buttrigen, weichen Kuchen, der mit einer Schicht süßer Vanillecreme belegt und mit glänzender Schokoladenganache belegt ist. Das Rezept stammt (Sie haben es erraten) aus Boston und stammt aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Damals wurden die Begriffe Kuchen und Torte synonym verwendet, vor allem weil sie meist in den gleichen Formen gebacken wurden. Das war, bevor es tiefe Kuchenformen und geriffelte Tarteformen in allen erdenklichen Formen und Größen gab.

Der Kuchen für dieses Rezept ist etwas spezieller als ein gewöhnlicher Vanille-Torte. Erhitzen Sie zunächst Butter und Milch auf dem Herd, bis die Butter schmilzt und die Mischung warm ist. Dann schlagen Sie die Eier und den Zucker (anstatt Butter und Zucker cremig zu rühren), bis die Mischung dick und blass ist. Zum Schluss die heiße Milchmischung und die trockenen Zutaten darüber träufeln und vermischen. Das Endergebnis ist ein leichter, saftiger Kuchen mit einer Textur, die weder zu dicht noch zu zart ist.

Die Vanillepudding-Füllung ist denkbar einfach. Alles kommt in einem Topf zusammen und ist super glatt und dick. Das Gleiche gilt für den Schokoladenüberzug – zwei Zutaten später ist die Ganache fertig. Ich habe eine 8-Zoll-Kuchenform verwendet, Sie können aber auch eine 9-Zoll-Form verwenden, wenn Sie diese Größe zu Hause haben – beginnen Sie etwa 10 Minuten früher mit der Kontrolle des Kuchens, um ein Überbacken zu vermeiden.

Technik-Tipp: Gießen Sie heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie langsam ruhen und schmelzen, um die glatteste und glänzendste Ganache zu erhalten.

Den Vanillepudding zubereiten:

In einem kleinen Topf Zucker, Maisstärke und Salz verrühren. Eigelb, Milch und Sahne hinzufügen und verrühren. Zum leichten Kochen bringen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und Butter und Vanille unterrühren. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel abseihen. Mit Plastikfolie abdecken und die Folie direkt auf die Oberfläche der Vanillesoße drücken. Im Kühlschrank lagern, bis es kalt und steif ist, mindestens 2 Stunden und bis zu 1 Tag.

Machen Sie den Kuchen:

Heizen Sie den Ofen auf 325 F vor. Buttern Sie eine runde 8-Zoll-Kuchenform mit Butter und legen Sie den Boden mit Pergamentpapier aus. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einem kleinen Topf Milch und Butter bei mittlerer Hitze vermischen und erhitzen, bis die Butter schmilzt. Vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit Eier und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang mixen, bis die Masse heller und blasser ist. Geben Sie die Milchmischung in einen Behälter mit Ausgießer. Bei niedriger Geschwindigkeit langsam die Milchmischung hineinträufeln und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Mehlmischung und die Vanille hinzu und verrühren Sie alles, bis es vollständig eingearbeitet ist. Kratzen Sie dabei nach Bedarf die Seiten der Rührschüssel ab.

Geben Sie den Teig in die vorbereitete Form und verteilen Sie ihn mit einem versetzten Spatel zu einer gleichmäßigen Schicht (er wird sehr voll). 45 bis 55 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten lang abkühlen und drehen Sie ihn dann auf einen Rost, um ihn etwa eine Stunde lang vollständig abzukühlen.

Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer horizontal in zwei gleichmäßige Schichten. Legen Sie die untere Schicht mit der Schnittseite nach oben auf einen Servierteller. Den gekühlten Vanillepudding verquirlen, um ihn aufzulockern, und dann gleichmäßig auf dem unteren Kuchenboden verteilen. Legen Sie den zweiten Tortenboden mit der Schnittseite nach unten darauf.

Machen Sie die Glasur:

Schokolade in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Sahne leicht köcheln lassen. Über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen; rühren, bis alles glatt und glänzend ist. Ganache auf dem Kuchen verteilen.

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